Start | Om oss | Nyheter | Aktiviteter | Information | Utbildningsmaterial om sinnen | Kontakta oss | Verksamhetsberättelser
Nu har vi smakat fågel!

Ett drygt 20-tal medlemmar samlades i Saluhallen Slakteriet och fick smaka ett fyrverkeri av olika tillagningar på våra matfåglar Kyckling. Kalkon, Anka och Gås. Det var Inga-Lena Eriksson och Hans Johnson som föreberett alla tillagningar som det bjöds smakprover av tillsammans med lite surdegsbröd från Byugdens Bageri i Saluhallen och och äppelmust från Köpings Musteri.

 

 

Rätterna som bjöds:

 

Kyckling/ungtupp

-Soppa på buljong från kycklingskrovet, avplockat kött från skrovet, krossade tomater, blandade bönor och kryddor efter behag.

-Baconinlindat bröst som fyllts med fransk senap, soltorkade tomater och mozzarella serverat med en creme på rostade palsternackor.

-Benfria lår som sjudits i buljong, skurits ned i mindre bitar som lagts i dragonsås med kokbuljongen som bas.

 

Kalkon

-Helstekt i ugn där brösten serverades med gräddsås, stekt brysselkål och svart vinbärsgelé.

-Gryta med asiatisk touch på överblivet kött från lår mm, blandat i gryta med purjolök, slantade morötter ,salt och vitpeppar, chilipasta, sesamolja och kokosmjölk.

 

 

 

Anka, Vikinganka från Munka Ljungby

-Vispad anklever med svartvinbärmarmelad på Färnalimpa

-Friterad krokett med Svecia och tryffelmajonnäs, anklår som konfiterats, plockats och blandas med riven Svecia, forma bollar, panera och fritera.

-Mousselin på puts med senapspulver, ramslöksbär, majscrème, kavringskrust, Putset, fett och kött mixas med is och senapspulver häll ner i form och baka av i ugn.

-Lättrökt ankbröst med jordärtskockacrème, syrad jordärtskocka, hasselnötter och brynt smör

-Pressad terrin på anklår, rostad morot, timjan, Konfiterat lår som plockats, krossa i rostad morot, ta gelen som är i botten under fettet som stelnat efter att stått i kyl.

-Mjukbakat ankbröst med örter och syrad morot och trattkantarell, svampcrème, tillagade på 58° i ca 1,45timme.  

-Fond på ankskrov, smörad med 1, Smör på apelsin och timjan. 2, Smör på svart vitlök.

 

Gås

-Traditionellt stekt gåsbröst med stuffing /dvs katrinplommon, äppelbitar etc.

-Konfiterade gåslår med ättiksgurka

-Gås- och kalkonlevermousse med portvinskokta äppelskivor.

 

Deltagarna fick också tips om olika sätt att tillaga buljong på skrovet av fåglarna och också några förslag till hur resterna, både kokta och stekta fågeldelar, kan användas för nya smakupplevelser. Ex.vis som:

-Pålägg

-I sallad

-Krokett

-I färska vårrullar inlindat i risplattor tillsammans kimchi, färska grönsaker samksatt med soja 

- I röra med majonnäs med olika smaksättning (curry, chili etc) till bröd och bakpotatis.

-Paj

-Tacos

-Pitabröd, typ Pulled pork

-Pressad terrin

-Fett, kokas med äpple och lök, vispas ihop och bred som pålägg till bröd

-Pastasås

-Bondomelett

 

Text: Hans Johnson och Inga-Lena Eriksson

Bilder: Karin Wiberg och Tommy Bodecker